เมนูอาหารไทยและวิธีทำ
แกงส้มผักรวม
|
ส่วนผสม & เครื่องปรุง : น้ำซุปโพแทสเซียม, เครื่องแกงส้ม (ต้องไม่ใส่กะปิ), น้ำมะขาม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลโตนด, ผักสดแล้วแต่ชอบ เช่น ยอดมะพร้าว, ผักบุ้งไทย, กะหล่ำปลี, ดอกกระหล่ำ ฯลฯ
วิธีทำ : นำน้ำซุปโพแทสเซียมใส่หม้อ ละลายเครื่องแกงก่อนที่จะตั้งเตา (ถ้าละลายในน้ำเดือดจะจับตัวเป็นก้อน) ตั้งไฟให้เดือด ปรุงรสตามชอบ (ควรลดเค็มและหวาน) ใส่ผักลงไป ชิมรสอีกครั้ง เพราะน้ำในผักจะทำให้รสชาติเปลี่ยนไปเล็กน้อย
น้ำซุปโพแทสเซียม สำหรับใช้เป็นน้ำแกงปรุงอาหาร ส่วนผสม & เครื่องปรุง :
น้ำสะอาด 20 ลิตร หอมใหญ่ 1/2 กก. แครอทขนาดกลาง 1/2 กก. มันฝรั่ง 1/2 กก. หัวไชเท้า 1/2 กก. (จะใส่หรือไม่ก็ได้ บางคนบอกว่าจะไปล้างยา)
วิธีทำ : ต้มน้ำให้เดือด นำผักที่เตรียมไว้ใส่ลงไปในหม้อต้มให้เดือด 15 นาที จากนั้นเคี่ยวไปประมาณ 2 ชั่วโมง ไฟกลางๆ เมื่อได้ที่แล้วทิ้งให้เย็น กรองเอากากออก นำน้ำซุปที่ได้แบ่งใส่ถุง แช่ช่องแข็งไว้ใช้ทำอาหาร
|
ปลากระพงขาวนึ่งพริกมะนาว
|
ส่วนผสม
ปลากะพงขาว |
1 ตัว |
พริกขี้หนูเขียวแดงหั่นฝอย |
10 เม็ด |
กระเทียม |
20 กลับ |
ต้นหอมหั่นท่อนยาวประมาณ 1 1/2 นิ้ว |
2 ต้น |
น้ำมะนาว |
3 ช้อนโต๊ะ |
ซีอิ๊วขาว |
2 ช้อนชา |
น้ำซุป |
3/4 ถ้วย |
น้ำตาลทราย |
1/2 ช้อนชา |
เกลือป่น |
เกลือป่น |
มะนาวหั่นแว่นบางสำหรับตกแต่ง |
2 ผล |
กระเทียมสำหรับโรยหน้า |
1/4 ถ้วย |
วิธีทำ 1. ล้างปลา ขอดเกล็ดปลา ควักเหงือกและไส้ออก ตัดปลายหางปลาออก ล้างให้สะอาด บั้งตัวปลาทั้งสองด้าน จัดใส่จานสำหรับนึ่ง 2. โขลกพริกขี้หนูกระเทียมให้ละเอียด ใส่ในน้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาวและน้ำมะนาว ชิมรส เมื่อรสดี นำไปราดบนตัวปลา 3. นำไปนึ่งในน้ำเดือด ไฟแรง นานประมาณ 15-20 นาที จนสุก ยกลงตกแต่งด้วยมะนาวหั่นเป็นแว่น และพริกขี้หนูหั่น
|
แกงจืดฟองเต้าหู้หมูสับ
|
เครื่องปรุง
ฟองเต้าหู้แช่น้ำให้นิ่ม |
3/4 ถ้วย |
หมูสับ |
100 กรัม |
น้ำปลา |
2 1/2 ช้อนโต๊ะ |
น้ำซุป |
2 ถ้วย |
ลูกชิ้นปลา |
10 ลูก |
ตังฉ่าย |
1 ช้อนชา |
ผักชีซอย |
1 ช้อนโต๊ะ |
วิธีทำ 1. หั่นฟองเต้าหู้เป็นชิ้นยาวประมาณ 3 นิ้ว 2. เคล้าหมูสับกับน้ำปลา 1/2 ช้อนโต๊ะ แล้วปั้นเป็นก้อนขนาดพอคำ 3. ต้มน้ำซุป ใส่ฟองเต้าหู้ พอเดือดใส่หมูสับ ลูกชิ้นปลา น้ำปลา ตังฉ่าย ปิดไฟ 4. โรยหน้าด้วยผักชี เสิร์ฟร้อนๆ
|
ซุปตำลึง ทำง่ายๆได้สุขภาพ
ตำลึง ผักที่พบเห็นขึ้นทั่วไปตามริมทางหรือตามรั้วนั้น แท้จริงแล้วอุดมไปด้วยสารเบต้าแคโรทีน ช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งและหัวใจขาดเลือด แคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูกและฟัน และยังมีฟอสฟอรัส เหล็ก ในอาซิน วิตามินซีและอื่นๆอีกมากมาย นอกจากอุดมไปด้วยคุณค่าทางอาหารแล้ว ตำลึงยังถือเป็นยาเย็นช่วยขับพิษร้อนถอนพิษไข้ได้ดีอีกด้วย เมื่อรู้คุณค่ามหาศาลอย่างนี้แล้ว ก็รีบลงมือทำ “ซุปตำลึง” กันเลย
ส่วนผสม
- ตำลึงเด็ดใบ 2 ถ้วย - มันเทศหั่น 1/2 ถ้วย - หอมแขกสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ - เนยสดชนิดเค็ม 1 ช้อนโต๊ะ - น้ำ 1 1/4 ถ้วย - เกลือสมุทร 1/2 ช้อนชา - พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา - ใบตำลึงลวกสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
- เริ่มจากใส่เนยลงในกระทะ ตั้งไฟปานกลาง พอเนยละลาย ใส่หอมแขกลงผัดจนสุกนุ่มมีกลิ่นหอม จากนั้นใส่มันเทศผัดจนมันเทศสุก ตามด้วยใบตำลึงผัดพอเข้ากัน เติมน้ำปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย คลุกเคล้าพอทั่วและทุกอย่าสุกนุ่ม
- จากนั้นนำส่วนผสมที่ผัดเข้าด้วยกันเสร็จเรียบร้อยแล้วมาปั่นจนละเอียด ตักใส่ถ้วยซุป ตกแต่งด้วยใบตำลึงพร้อมเสิร์ฟได้เลย อ้อ...สำหรับเมนูนี้ขอบอกว่าต้องกินร้อนๆนะถึงจะอร่อยได้คุณค่า
แหล่งที่มา http://www.horapa.com/content.php?Category=Thai&No=985
|